Esistono numerosi tipi di coltelli da cucina professionali, ognuno ideato e realizzato per un utilizzo specifico. Usare il coltello adatto per una determinata operazione consente di svolgere il lavoro al meglio, ottenendo un buon risultato ed evitando sforzi inutili. In questa guida vedremo quali sono i coltelli da cucina professionali indispensabili e a cosa serve ciascuno di essi.
Il coltello da cucina professionale indispensabile
Iniziamo dal più importante tra i coltelli da cucina professionali: il classico Coltello da Cucina, chiamato anche Trinciante, Coltello da Cuoco o da Chef.
La sua caratteristica principale è la forma della lama: la curvatura del dorso e del filo sono quasi simmetriche e l’estremità è appuntita e sottile. Questo è il coltello ideale per tagliare, tritare o sminuzzare qualsiasi alimento: carne, pesce e ogni tipo di frutta e verdura.
È disponibile con la lama di svariate dimensioni, da 12 cm fino a 30 ed oltre. La misura più comune è quella da 20 cm, mentre le lame più grandi sono più adatte per un uso professionale in cucine di ristorazione. Tra i vari coltelli da cucina professionali, questo non può assolutamente mancare in nessun set base.
Altri coltelli da cucina professionali importanti
Tra i vari tipi di coltelli da cucina lo Spelucchino è il più piccolo. Ne esistono due versioni principali: una con la lama leggermente ricurva, lunga 6 o 7 cm, e l’altra con una lama dalla forma simile a quella del coltello da cucina, un po’ più stretta e lunga 10-11 cm. Lo Spelucchino viene usato per tagliare, sbucciare e pulire frutta e verdura o per eseguire lavori di mondatura su carne o pesce.
Un altro coltello molto importante tra i coltelli da cucina professionali è sicuramente il Coltello da Pane: la sua lama seghettata, generalmente di lunghezza superiore ai 20 cm (i panettieri prediligono le versioni più grandi da 30 cm e oltre), incide facilmente la crosta e consente di tagliare agevolmente filoni, baguette e pagnotte.
Coltelli professionali per usi molto specifici
 | Il Coltello per Affettare ha la forma della lama molto simile a quella del pane, un po’ più stretta, con l’estremità arrotondata ed il filo liscio, ideale per affettare prosciutto ed ogni genere di salumi. |
 | Il Coltello per Arrosti invece, simile per dimensioni e forma a quello per affettare, ha la lama appuntita e ricurva verso l’alto ed è il coltello ideale per affettare arrosti ed ogni tipo di carne cotta. Viene spesso usato assieme al Forchettone. |
 | Il Coltello per Sfilettare ha la lama stretta, sottile e flessibile: il coltello ideale per la sfilettatura del pesce. |
 | Il Coltello da Pomodoro è simile allo spelucchino, con una seghettatura sul filo, che lo rende molto adatto a tagliare i pomodori o altre verdure o frutta con buccia liscia e dura, difficile da incidere con un coltello dal filo liscio. |
Santoku: il coltello da cucina professionale giapponese
Chi è appassionato di cucina orientale, in particolare giapponese, avrà sicuramente sentito parlare, o magari già usato, il più comune tra i coltelli da cucina professionali giapponesi: il Santoku. Questo coltello può essere definito l’equivalente del nostro coltello da cucina classico, descritto all’inizio, pur avendo la forma della lama diversa e più larga. Santoku, che in giapponese significa “tre virtù”, è il nome di questo coltello perché può essere utilizzato per tre operazioni principali: tagliare, tritare e tagliare a dadini. La lama larga consente di tagliare mantenendo la mano più elevata rispetto al tagliere.
Altri tipi di coltelli professionali per esigenze specifiche
Esistono altri tipi di coltelli che non vengono comunemente annoverati fra i coltelli da cucina, ma che possono risultare utili in modo particolare a chi ha delle esigenze specifiche, come ad esempio il taglio dei grossi tranci di carne o la disossatura.
Il Coltello da Carne è il coltello più usato dai macellai e per questo viene spesso chiamato anche Coltello da Macellaio. Grazie alla sua lama robusta con il dorso diritto e la punta ricurva è un coltello adatto per tagliare grossi pezzi di carne.
Il Coltello per Disossare, con la sua lama stretta ed appuntita, retta oppure ricurva, è un coltello molto specifico da usare esclusivamente per disossare qualsiasi tipo di carne, pollame e prosciutto.
Infine, anche se si tratta di un attrezzo non molto utilizzato, vorremmo fare un breve accenno anche alla Falcetta, detta anche Mannaretta o Coltello da Colpo: il coltello ideale per dividere grossi pezzi di carne o spaccare le ossa.
Coltelli da tavola: il tocco finale
Ora, se avete terminato il vostro lavoro di preparazione del cibo e lo avete cucinato, dovrete sedervi a tavola e godervi finalmente, in compagnia dei vostri famigliari o amici, il frutto del vostro lavoro. Solitamente i coltelli da tavola che fanno parte del servizio di posate hanno delle capacità di taglio molto limitate, per questo è sempre consigliabile acquistare separatamente, in un negozio di coltelleria oppure su internet, dei buoni Coltelli da Tavola o da Bistecca. Questi coltelli, con una lama da 11-12 cm, liscia o seghettata, offriranno delle prestazioni eccezionali per tagliare ogni genere di carne e formaggio oppure, a fine pasto, per sbucciare e tagliare la frutta. Ottimi anche per la pizza.
Un’avvertenza importante: generalmente le dimensioni dei coltelli indicate dai produttori si riferiscono alla lunghezza della sola lama, non del coltello intero. Al momento dell’acquisto, soprattutto se scegliete i vostri coltelli da cucina professionali online, assicuratevi quindi di verificare le dimensioni adatte alle vostre esigenze.
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